Les nouilles sautées sont un grand classique de la cuisine asiatique. En Malaisie et en Indonésie, le plat de nouilles préféré des locaux se nomme le mee goreng. Qu’est-ce que le mee goreng ? Le mee goreng, mie goreng ou encore bami goreng, est un plat fait à base de nouilles aux œufs frites dans l’huile avec des légumes, de la viande le plus souvent du poulet et des œufs. Il est principalement assaisonné de samba, un condiment à base de piment, de sriracha, et de kecap manis, une sauce soja sucrée et sirupeuse qui caramélise à la cuisson. C’est un plat traditionnel très populaire en Malaisie et en Indonésie, à Singapour et au Sri Lanka, où il est en général servi dans les étals de rue par les marchands ambulants. Quelle est l’origine du mee goreng ? Mee goreng signifie littéralement “nouilles frites” en langue malaisienne et indonésienne. Malgré sa grande popularité actuelle, le plat n’est arrivé en Malaisie qu’au début du XXe siècle, avec la vague d’immigration chinoise. En effet, il serait une sorte de déclinaison des fameuses chow mein chinoises, adaptée aux préférences locales avec l’usage du sambal et du kecap manis. On raconte que le tout premier étal à servir du mee goreng a été vu dans l’État de Penang, dans les années 1950. Simple, économique et rapide à cuisiner, c’est aujourd’hui une street food “nourriture de rue” typique en Malaisie et en Indonésie, vendue par les marchands ambulants. On le voit aussi dans les warung indonésiens, les petits cafés locaux, mais aussi dans la plupart des restaurants traditionnels. Bien que la recette authentique se compose de nouilles aux œufs, les marchands de rue utilisent souvent des paquets de nouilles instantanées, moins chers. Les locaux surnomment d’ailleurs ce plat mie goreng tek-tek, en référence au son que font les vendeurs pour attirer l’attention de leurs clients. Le mee goreng mamak En Malaisie et à Singapour, on trouve en réalité deux types de mie goreng la recette classique à la chinoise et le mee goreng Mamak. Le mee goreng Mamak aurait pour sa part des influences indiennes. Cette variante a ainsi été créée par la communauté indienne musulmane installée en Malaisie. Originaires du Sud de l’Inde, on les nomme les Mamak, en raison de leur habitude à s’adresser à leurs aînés en utilisant mamak, un terme signifiant “oncle”. Pour autant, le mee goreng Mamak reste un plat typiquement malaisien on ne trouve pas, ou très rarement, de mie goreng en Inde. Côté ingrédients, le mee goreng Mamak contient du curry, ce qui le rend plus épicé que la version traditionnelle. Il est aussi habituellement garni de tofu, de pommes de terre, de calmars et arrosé de sauce tomate ou de ketchup. Les variantes locales La recette classique, que l’on appelle communément “mee goreng”, est en général celle au poulet. Et lorsque l’ingrédient principal varie, le nom à tendance à changer également. On trouve ainsi les mie goreng sapi avec du boeuf mie goreng kambing avec de la viande de mouton ou de chèvre mie goreng udang avec des crevettes Les nouilles aux œufs peuvent aussi être substituées par d’autres variétés kwetiau goreng quand il est fait avec des nouilles de riz plates bihun goreng avec des vermicelles de riz Indomie mi goreng ou Maggi goreng en référence à la marque indonésienne de nouille instantanée Tout aussi populaire en Malaisie et en Indonésie, le nasi goreng “riz frit” désigne une version du plat où les nouilles sont remplacées par du riz. Enfin, le mee goreng peut changer d’appellation en fonction de la région mie goreng Jawa de la ville de Java mie goreng Surabaya de la ville de Surabaya mie goreng Aceh de la province d’Aceh Le mee goreng est l'un des plats de nouilles frites les plus populaires de Malaisie et d’Indonésie. Mee goreng signifie nouilles frites en langue malaisienne. minutes Cuisson20 minutes Total40 minutes Type de plat Plat PrincipalCuisine Asiatique, Indonésien, Malaisien Portions 4 personnes 300 g de nouilles aux œufs4 cuillères à soupe de sauce sriracha2 citrons verts , pressés150 ml de kecap manis sauce soja sucrée5 cuillères à soupe de sauce soja légère2 cuillères à soupe d'huile de tournesol400 g de filets ou de cuisse de poulet désossés , coupés en dés de 2 cm3 gousses d'ail , hachées4 œufs , légèrement battus8 oignons verts , tranchés finement400 g de pak choy , tranchés finement200 g de pousses de sojaPour servir2 tiges de ciboule , ciseléeOignons frits croustillantsSambal1 piment rouge , tranché finement Faire cuire les nouilles selon les instructions de l’emballage, puis les égoutter et les rincer immédiatement à l'eau froide. un bol, mélanger la sauce sriracha, le jus des citrons verts, le kecap manis et la sauce de soja et l'huile dans un grand wok à feu le poulet, en remuant de temps en temps, pendant 6 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien l'ail, bien mélanger, puis transférer dans un saladier et légèrement le wok à l’aide de papier absorbant puis, le poser sur un feu les œufs et les cuire, en remuant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine l'oignon vert, le bok choy chou de Chine, les nouilles cuites et le poulet et le mélange de sauter en remuant sans arrêt pendant 2 minutes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud et que tous les ingrédients soient enrobés de les pousses de soja en dernière minute et mélangerRépartir dans des bols larges et garnir d'oignons frits, de sambal, de piment et de ciboule et servir immédiatement. Née en France et passionnée de voyages, Laurie a passé ces dernières années à parcourir de nombreux pays. C’est au gré de ces voyages qu’elle fit de belles découvertes culturelles et culinaires, lui insufflant ainsi l’amour de la cuisine.